L’azienda Ilaria Salvetti è una cantina situata a Caluso, in Piemonte, immersa nel territorio storico dell’Erbaluce. Gestisce con cura circa 4 ettari suddivisi in parcelle, coltivati principalmente a Erbaluce, ma anche a Riesling Renano. Opera con metodi rispettosi dell’ambiente e ha ottenuto la certificazione biologica nel 2016. Tutte le lavorazioni, dalla potatura alla vendemmia, sono eseguite a mano. In cantina privilegia fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, utilizzando serbatoi in acciaio e piccoli botti usati per l’affinamento, con l’obiettivo di esprimere la personalità del terroir in ogni bottiglia.