L’azienda Paraschos è stata fondata nel 1998 da Evangelos Paraschos, originario della Grecia, che dal 1979 coltiva vigne a San Floriano del Collio. Coltiva i vigneti con profondo rispetto per l’ambiente: non impiega concimi chimici, diserbanti o antiparassitari nocivi, inerbando il terreno e muovendolo solo nei mesi invernali se necessario, mentre le concimazioni avvengono con letame animale stagionato. In cantina, Paraschos vinifica seguendo metodi tradizionali: l’uva sana e matura viene privata dei raspi e fermentata spontaneamente in tini aperti senza temperature controllate né aggiunta di anidride solforosa, su lieviti naturali indigeni. (Affina poi il vino per lungo tempo in grandi botti di rovere sui propri lieviti, ottenendo vini riconoscibili e autentici che riflettono il territorio, il clima, l’altitudine e l’età delle vigne.